COME L’IA PUÒ SUPPORTARE I RISTORANTI MENTRE SI PREPARANO A RIAPRIRE
Le attività di ristorazione in mattoni e malta sono difficili da gestire – anche nei periodi migliori – e la pandemia di Covid-19 l’ha decimata in un lampo. Mentre alcuni ristoranti sono rimasti aperti per asporto e consegne, altri hanno operato ad una frazione della loro capacità complessiva. In effetti, secondo la ricerca , al suo livello più basso, la percentuale di commensali negli Stati Uniti era calata dell’85,2% dall’inizio della crisi.
Anche se i ristoranti emergono dai blocchi e si preparano a riaprire questa settimana, gli affari non sarebbero mai come al solito nel prossimo futuro. Ciò richiede che questi stabilimenti adottino la tecnologia ovunque possibile per aiutare ad alleviare alcune delle sfide che la nuova normalità porterà sulla sua scia.
Sebbene le startup di consegna di cibo abbiano investito pesantemente nell’intelligenza artificiale per migliorare l’esperienza del cliente, l’industria della ristorazione è stata ampiamente resistente ai progressi tecnologici. Tuttavia, per rimanere competitivi e pertinenti in futuro, dovranno escogitare modi per migliorare l’igiene degli alimenti e gestire la folla di clienti tra i protocolli di distanziamento sociale .
Mentre alcuni ristoranti hanno armeggiato con soluzioni basate sull’intelligenza artificiale e automazione robotica in passato, l’adozione diffusa deve ancora avvenire. Dai sistemi di pagamento senza contatto e smart drive-thrus, ai robot che lavorano nelle cucine commerciali e ai sistemi di ordinazione automatizzati, la portata e l’applicazione dell’IA nei ristoranti sono numerose.
In questo articolo, esploriamo alcuni dei modi in cui i ristoranti possono sfruttare il potere delle tecnologie emergenti come l’IA, mentre si preparano a riaprire in mezzo a Covid-19:
Mantenere standard critici per la sicurezza alimentare
Una delle maggiori sfide che i ristoranti sono tenuti ad affrontare è il mantenimento di standard critici per la sicurezza alimentare e la convincenza dei clienti. A tal fine, Dragontail Systems ha ideato soluzioni basate sull’intelligenza artificiale in grado di gestire l’ottimizzazione end-to-end di consegna, take-away e dine-in.
Dalla gestione del flusso di cucina e comunicazione con i clienti, alla pianificazione dei servizi di consegna e ai sistemi di gestione della qualità della visione artificiale, offre una gamma di servizi ai partner della ristorazione. L’ultimo, in particolare, può essere di grande aiuto nel garantire che vengano applicate adeguate misure igieniche in cucina.
Sebbene ideata per mantenere il controllo di qualità nelle cucine commerciali, la fotocamera AI di Dragontail può essere personalizzata per adattarsi ad altri standard, come rilevare se maschere e guanti sono debitamente indossati o se le mani vengono disinfettate frequentemente. L’azienda sta già servendo i clienti in diversi piccoli e grandi ristoranti, tra cui Domino.
Un’altra società che sfrutta l’intelligenza artificiale per aiutare a mantenere l’igiene nei ristoranti è Dishcraft Robotics . Utilizza una combinazione di intelligenza artificiale, robotica e “lavaggio ad alta potenza” per igienizzare a fondo e pulire in profondità le posate nelle cucine commerciali. Inoltre, automatizzare il lavaggio delle stoviglie con questa soluzione non solo migliora l’efficienza, ma aiuta anche a evitare il sovraffollamento.
Il secondo problema in ordine di priorità sarebbe quello di garantire che venga mantenuta la distanza obbligatoria tra due persone all’interno di un ristorante. Ci sono diversi AI e Computer Vision -driven sistemi di rilevazione distanziamento sociale che possono aiutare questi stabilimenti assicurano che questi protocolli siano rispettati.
Ad esempio, lo strumento di Landing AI può monitorare i clienti per verificare se si tengono a distanza di sicurezza gli uni dagli altri. Con l’aiuto di flussi video in tempo reale da una telecamera montata nel ristorante, il sistema può generare avvisi se viene rilevata una violazione.
Anche se potrebbe non esserci un modo più infallibile per garantire che le distanze di sicurezza tra i clienti vengano mantenute rispetto all’erezione di divisori fisici, questi potrebbero non sembrare accoglienti e persino rendere l’esperienza culinaria scoraggiante. È qui che la tecnologia può tornare utile.
Ordine senza contatto dei pasti
Alcuni ristoranti potrebbero aver adottato menu digitali come misura rispettosa dell’ambiente in passato, ma ciò potrebbe non tagliarlo nella nuova normalità. Anche i menu cartacei monouso potrebbero generare una grande quantità di rifiuti e, di conseguenza, non è una soluzione a lungo termine.
È qui che alcune aziende hanno introdotto l’ordine mobile per i servizi di ristorazione nei ristoranti. Alla fine del 2019, Chick-fil-A ha lanciato un servizio che ha permesso ai clienti di effettuare ordini tramite la sua app. Dopo aver effettuato l’ordine, devono semplicemente toccare il proprio smartphone sul tavolo in cui sono seduti e utilizzando la tecnologia Near Field Communication, l’ordine verrà consegnato a quel tavolo.
In un altro esempio, KFC ha fatto un ulteriore passo avanti e ha collaborato con Baidu per sviluppare un riconoscimento facciale, un sistema basato sull’intelligenza artificiale in grado di fornire raccomandazioni basate sull’età e l’umore del cliente. Inoltre, è anche programmato per ricordare ciò che hanno ordinato l’ultima volta per perfezionare ulteriormente le sue raccomandazioni.
Altri modi in cui l’IA può rimodellare i ristoranti
Mentre i tre punti di cui sopra sono aree critiche che devono essere affrontate prima di riavviare le attività di ristorazione, ci sono molti altri casi d’uso di AI e tecnologie emergenti nel settore della ristorazione che possono non solo migliorare l’efficienza, ma anche automatizzare alcune attività che possono aiutare a evitare il sovraffollamento.
Cooking – La startup robotica Moley ha creato una cucina completamente automatizzata. In un primo momento, il prototipo, che comprende un robot perfettamente funzionante in una cucina dal design innovativo, ha richiesto 12 mesi di lavoro. Secondo la compagnia, è abile nel cucinare con l’abilità di un “maestro”.
In un altro esempio, la catena di hamburger CaliBurger prende l’aiuto di un robot per preparare, cucinare e preparare i suoi ordini. Chiamato ” Flippy “, capovolge letteralmente il tortino dopo aver rilevato che ha raggiunto il livello di cottura richiesto misurandone la temperatura.
Aspettando sui tavoli – Si è parlato molto del robot peperone di SoftBank e delle sue capacità di attendere sui tavoli ed elaborare i pagamenti. Il robot attualmente “lavora” in una caffetteria a Tokyo. Anche a casa a Chennai, un ristorante di nome Robot impiega quattro “camerieri” robot.
prospettiva
Mentre i ristoranti esplorano i modi per integrare la tecnologia nella sua strategia di riapertura, non dovrebbero perdere di vista passi più semplici ma cruciali, compresa una chiara comunicazione con i clienti sulle misure adottate per promuovere gli sforzi in materia di sicurezza.
