Gli hamburger cotti da un robot con intelligenza artificiale
L’intelligenza artificiale (IA) ha fatto il suo ingresso anche nelle cucine. Un robot che cuoce gli hamburger ha preso il suo posto nella cucina di un negozio di hamburger artigianali.
Gli hamburger sono considerati cibo rapido poiché la loro preparazione è veloce, e sembra che cuocere la carne macinata per la polpetta sia facile e semplice. Tuttavia, la realtà è diversa. In realtà, non c’è alimento più impegnativo degli hamburger. Il sapore può variare notevolmente in base allo spessore della polpetta e alla temperatura della piastra.
La formazione di un dipendente per cuocere la polpetta in modo uniforme per ottenere il miglior sapore richiede almeno due anni, secondo quanto raccontato dai gestori dei negozi di hamburger.
Inoltre, cuocere centinaia di polpette al giorno richiede uno sforzo considerevole per sopportare il calore e il fumo generati.
In questi casi, i robot possono essere molto utili. EniAI, fondata da Hwang Geon-pil, ha sviluppato un robot chiamato “Alpha Grill” che cuoce automaticamente le polpette degli hamburger. Il ristorante The Back Terrace di Sinchon è uno dei luoghi in cui è stato installato questo robot da cucina.
Ma come appare una polpetta cucinata da un robot? La mia immaginazione e aspettative sono state deluse quando ho visto il robot in cucina. Non era un braccio robotico che cucinava la polpetta come un essere umano, ma sembrava una macchina quadrata simile a un forno da panetteria. Questo è il robot?
L’Alpha Grill è un dispositivo che sovrappone la polpetta sull’Alpha Kitchen Grill, e automaticamente cuoce la polpetta e la estrae, occupandosi anche delle pulizie. A volte preme la polpetta verso il basso per renderla uniforme.
Il personale di cucina spiega gentilmente quando vedono la mia espressione delusa. L’intelligenza artificiale è coinvolta nel processo di cottura delle polpette. Poiché l’uso di un braccio robotico occuperebbe molto spazio in cucina, è stato progettato in modo simile a una griglia da cucina reale in termini di dimensioni per aumentare l’efficienza.
In sintesi, l’Alpha Grill utilizza l’intelligenza artificiale e la tecnologia di percezione e controllo per cuocere le polpette. Le telecamere installate ai lati analizzano i dati delle immagini per consentire all’intelligenza artificiale di percepire gli ingredienti e lo stato di cottura in modo non strutturato e cuocere le polpette secondo la ricetta impostata.
Di solito, lo spessore delle polpette è compreso tra 7 e 10 mm. Per cucinarle senza danneggiarle, è necessario controllare con precisione la posizione del cucchiaio e della griglia con una tolleranza di circa lo 0,7-1 mm (entro il 10% dello spessore delle polpette).
EniAI ha applicato tecnologie come attuatori e compensazione meccanica per il controllo di posizione preciso, progettazione ottimizzata e altre funzioni ad alta precisione. Di conseguenza, l’Alpha Grill è in grado di cucinare le polpette in modo uniforme in qualsiasi situazione, mantenendo sempre una qualità elevata.
Le polpette cucinate in questo modo mantengono tutto il loro succo. Appena vedo un hamburger con la polpetta dentro, mi viene subito l’acquolina in bocca.
La società ha rivelato che sta ancora sviluppando un robot chiamato “Alpha Kitchen” che automizzerà l’intero processo di preparazione degli hamburger. È previsto il lancio entro l’anno prossimo.
Seo Chang-baek, amministratore delegato di The Back Terrace, ha elencato i vantaggi dell’Alpha Grill, tra cui la formazione dei dipendenti, la riduzione dei tempi di cottura e la promozione della salute. Ha sottolineato che mentre è necessario più di un anno di esperienza per far diventare un nuovo dipendente abile nella cottura delle polpette, con l’Alpha Grill basta insegnargli come usarlo.
Un altro vantaggio è la notevole riduzione del tempo di cottura. Seo ha spiegato: “Di solito, cuociamo le polpette di The Back Terrace con uno spessore piuttosto spesso, da 140 a 180 grammi, e di solito ci vogliono 4 minuti. Con l’Alpha Grill, impiega solo 55 secondi poiché applica calore da entrambi i lati.” Ha anche aggiunto che più tempo viene impiegato per cucinare le polpette e più sono spesse, maggiore è la necessità di utilizzare l’Alpha Grill.
EniAI ha installato l’Alpha Grill in tre negozi, tra cui The Back Terrace a Hae Bang Chon, Sinchon e Cry Cheeseburger Sangam. È previsto che verrà fornito anche al Down Towner Burger Gwanghwamun il prossimo mese.
Dopo aver stretto una partnership commerciale con Lotteria, che ha 1500 negozi in Corea, lo scorso anno, EniAI sta espandendo la distribuzione attraverso eventi come la partecipazione congiunta al NRA Show, una fiera di ristorazione tenutasi negli Stati Uniti il mese scorso. L’obiettivo è fornire più di 100 unità al mercato nazionale e statunitense entro la fine dell’anno.
In base a questo, l’azienda prevede di sviluppare ulteriori robot in grado di cucinare una vasta gamma di cibi in futuro.
Hwang Geon-pil, amministratore delegato di EniAI, ha dichiarato: “Vogliamo migliorare l’inefficienza in cucina attraverso la tecnologia dei robot e dell’intelligenza artificiale e offrire un aiuto concreto al settore della ristorazione” e ha aggiunto che continuerà ad accelerare la diffusione dei prodotti sulla base delle proprie competenze tecnologiche uniche.
EniAI ha installato l’Alpha Grill in tre Esercizi in Corea del Sud. Ecco i loro indirizzi:
The Back Terrace Hae Bang Chon: Si trova a Hae Bang Chon, un quartiere a Seul. L’indirizzo esatto potrebbe variare, quindi è consigliabile cercare il negozio specifico utilizzando il nome e la posizione.
The Back Terrace Sinchon: Situato nel quartiere di Sinchon, Seul. Come per il precedente, è meglio cercare l’indirizzo specifico del negozio per una visita.
Cry Cheeseburger Sangam: Questo negozio si trova a Sangam-dong, nella zona di Mapo-gu, a Seul. Anche in questo caso, è consigliabile cercare l’indirizzo preciso per raggiungere il negozio.
